Dernière mise à jour : 22/10/07
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Clairette : base de notre vin blanc 65%, de maturité lente. Il produit peu et mûrit bien. D’acidité réduite, son utilisation à 10 % dans notre rosé confère au vin une bouche suave et tempère le caractère parfois boisé du Mourvèdre. Ses arômes plus lourds (pomme, fenouil, tilleul) donnent du gras et de la longueur aux vins.
Ugni blanc : ces grappes jaunes dorées devenant plus ou moins ambrées exposées sur les coteaux secs et fortement ensoleillés de Bellevue, pour finir roses et même rouge cuivré sont un ravissement chaque année. La pellicule fine mais coriace, chair juteuse, abondante donne un vin jaune pâle, sec, assez fin et nerveux, cette acidité naturelle étant intéressante à apporter dans les assemblages effectués avec la clairette. Des arômes de banane sont à noter.
Vermentino : D’origine Corse, ce cépage se plait parfaitement bien sur nos restanques maigres et caillouteuses, ses rendements sont ainsi limités naturellement. Il complète la Clairette en apportant arômes et finesse. On lui doit ses arômes de pêche, d’abricot et de poire William assez caractéristiques.