La vigne en bonne santé mènera son raisin à la maturité souhaitée. Les vendanges manuelles respectent le fruit du travail. Les conditions du Millésime diffèrent chaque année : le choix de la date de vendanges dépend de l’orientation du raisin vers le type de vin que nous souhaitons réaliser. La part de l’intuition est importante couplée à l’expérience acquise au fil des ans.
Les raisins blancs et rouges destinés au rosé, ne nécessitent pas une maturité trop poussée; le degré potentiel, l’acidité et le pH rentrent en ligne de compte. L’élaboration de nos rouges exige une maturité différente, perception plus tactile, que l’on puisse travailler avec des peaux dont les anthocyanes soient bien présentes (tannins et couleurs).