La tour du bon

Découvrez l’univers du domaine. Il s'agit là de vous mettre dans l'ambiance ... Sans trop de technique .

714 Chemin de l'Olivette 
83330 Le Castellet, France
43°12'51.8"N 5°45'55.5"E

Le domaine est ouvert : du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Ainsi que les samedis et dimanches sur rendez-vous.

Cette cuvée est née en 1987 avec le désir de donner la parole au Mourvèdre - ce cépage indissociable de l’appellation Bandol - en isolant les plus beaux Mourvédre du Domaine. Le Saint Ferréol ( nom d'une de nos parcelles) ne sera ainsi produit que lorsque la cuvée classique présente un bel équilibre à elle toute seule.

Pour la petite histoire, il se trouve que ce Saint militaire religieux a été exclu de son ordre du fait de sa trop grande rigueur. La verticalité du vin rejoint celle de la vigne et de ce Saint qui aurait fini sa vie debout sur un pieux.
Le Mourvèdre, cépage espagnol, se comporte également comme un taureau, les cornes en l’air et les pieds profondément dans la terre. Reconnaissable entre mille par son port altier, il brave le mistral. Son compagnon le carignan lui apporte de l’éclat dans sa sombre retraite. Un véritable tango !

Avec cet élevage long en foudre, Saint Ferréol retient le temps. Les tanins remarquables sont les maîtres des lieux. Architecture – Architexture : il se construit peu à peu… Après quelques années, les tanins se sont assagis. Il développera des arômes précieux de tabac de Havane, de truffe, de lys, de poivre, de rose séchée, de réglisse, de cacao, de garrigue, de sous bois, un brin animal. Le carignan apporte la note de fruité acidulé.

Mourvèdre

90 %

Carrignan

10 %

Servir à 16°C.

Voir les fiches techniques

La colline surplombe les trois parcelles qui constituent cette cuvée : Saint Ferréol (1962), l'Ensoleillade (1970) et la Rémoise (1970) en sélection massale.

Le carrignan à la peau pure et au coeur acidulé.

Souvent élevé dans le foudre "Oscar Wilde".

A l’automne, l’intensité du soleil baisse et la garrigue change : la bruyère est en fleur, le sol se couvre de mousse. Ombre et brouillard. La photo illustre le Mystère, le secret que le mourvèdre porte en lui. C’est aussi toute la douceur que le moment de Noël nous inspire. Les jours de fête appellent un vin d’exception.

Ambiance sonore du TdBar :

Libertango – piazzola

https://www.youtube.com/watch?v=Tynvm1MD6rc

Demain, dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne,
Je partirai. Vois-tu, je sais que tu m’attends.
J’irai par la forêt, j’irai par la montagne.
Je ne puis demeurer loin de toi plus longtemps.

Je marcherai les yeux fixés sur mes pensées,
Sans rien voir au dehors, sans entendre aucun bruit,
Seul, inconnu, le dos courbé, les mains croisées,
Triste, et le jour pour moi sera comme la nuit.

Je ne regarderai ni l’or du soir qui tombe,
Ni les voiles au loin descendant vers Harfleur,
Et quand j’arriverai, je mettrai sur ta tombe
Un bouquet de houx vert et de bruyère en fleur.

Victor Hugo, Les Contemplations

Côté mystique : l'oratoire à 3 faces avec St Clair, St Antoine, Ste Anne et Marie.

Estouffade d'Agneau à la provençale

La solennité va très bien au Saint Ferréol. Un gigot d’agneau pour Pâques par exemple. C’était la spécialité de ma grand-mère. Avec le Saint Ferréol 1998 – le mariage parfait et inébranlable des grands repas de famille. J’entends encore leurs voix vibrer.
La recette est partie avec eux – il reste encore l’estouffade d’agneau provençale.

Ingrédients pour 4 personnes

1kg d’épaule d’agneau
20 olives noires à la grecque
2 tomates
2 oignons
2 carottes
4 gousses d’ail
1 c. à s. de concentré de tomate
25cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d’olive
sel et poivre

Dégraisser la viande le plus possible et la couper en morceaux d’environ 75g chacun. Saler et poivrer. Peler les oignons et carottes. Les tailler en petits dés. Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en 4. Peler et écraser l’ail.

Faire chauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Saisir et faire dorer les morceaux de viande, de tous les côtés, à feu moyen. Retirer les de la cocottes.

Dans la cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire fondre les carottes et les oignons. Ajouter le concentré de tomate, mélanger. Ajouter la viande, arroser avec le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les tomates, l’ail, le thym et le laurier dans la cocotte. Ajouter 30cl d’eau. Saler, poivrer, porter à ébullition. Enfourner, et baisser la température du four à 160°C. Laisser cuire 2h30. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.

Dénoyauter les olives et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Lorsque l’estouffade est cuite, retirer la viande avec une écumoire. Dégraisser et réduire la sauce. Vérifier l’assaisonnement. La verser sur la sauce.

A servir avec des haricots verts et des haricots blancs.

Cocotte de légumes d'automne

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de cèpes
250 g de châtaignes
1 botte de petits oignons blancs
4 carottes
400 g de pommes de terre
1 petite pomme
1 petite poire
de la poudre de cèpes
3 gousses d’ail
20 g de beurre
¼ tablette de bouillon de volaille
sel et poivre.
Quelques grains de raisins ?

Eplucher les fruits et légumes : châtaignes, petits oignons, carottes, pommes de terre, ail, pomme et poire. Couper les carottes en rondelle biaisées d’1cm. Couper les pommes de terre en morceaux. Ecraser les gousses d’ail. Couper pomme et poire en deux et retirer le cœur.

Faire bouillir 10cl d’eau. Y dissoudre le bouillon et la poudre de cèpes.

Faire fondre le beurre dans la cocotte. Saisir pomme et poire sur la face et les faire rôtir 5 minutes. Ajouter tous les légumes déjà coupés. Les faire revenir quelques minutes en mélangeant. Ajouter le bouillon. Couvrir et faire cuire à feu doux près de 30 minutes.

Préparer les cèpes : enlever la partie terreuse, nettoyer les chapeaux. Tailler les champignons en lamelles. Les faire dorer rapidement dans une cuiller d’huile d’olive.

Après 30 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des légumes. Faire éventuellement évaporer le liquide de cuisson. Ajouter les cèpes dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les grains de raisins. Couvrir encore 2 minutes, puis rouler tous les légumes dans le suc de cuisson.

Servir sans attendre.